Il faut que la viande soit saisie rapidement donc on va utiliser un four bien chaud. Je recommande 240°, ce qui correspond à un thermostat 8. Ne pas hésiter à sortir le rôti du frigo avant la cuisson pour le mettre à température ambiante. Ça évitera le choc thermique.
On va donc préparer le plat. Il faut un plat adapté à la taille du rôti, ni trop petit, ni trop grand. Ensuite on va huiler ou beurrer le fond du plat avant de le mettre au four et d’activer le préchauffage.
Pendant ce temps, on va enduire le rôti de matière grasse (huile ou beurre) et éventuellement disposer de l’oignon, des herbes ou du poivre. Ne surtout pas saler le rôti avant la cuisson.
Une fois le four préchauffé, on va pouvoir mettre le rôti dans le plat. On prend en exemple un rôti d’1 kg, on va le mettre à chauffer 22 minutes pour l’avoir bien saignant.
Au bout de 11 minutes, on va retirer la barde et le laisser finir la cuisson.